Auditoría para restaurantes: Que fas mal e fai que perdas diñeiro?

Unha auditoría que se adapta ao teu restaurante, ao teu modelo de negocio

Un hostaleiro díxonos hai tempo que tiña un problema cun camareiro que se comportaba mal cos clientes. Sabían que era unha actitude recorrente porque recibían moitas queixas a través de TripAdvisor, con todo non detectaban quen era. Meses despois, tras dar moitas voltas ao asunto, ocorréuselles facer levar a todo o equipo ben visible o seu nome no uniforme. E funcionou. As seguintes malas críticas chegaron, e con elas a identidade do culpable nos comentarios.

Esta anécdota é un pequeno exemplo do dano que pode facer un mal servizo, un mal acondicionamento ou unha mala planificación do teu menú. O día a día fai que perdamos a perspectiva do que non facemos ben, e normalicemos situacións que afectan moito ao noso negocio, será o principio do fin.

Como detectar se non estás a facer as cousas ben?

1. Revisa a túa reputación online

Negar os teus erros é o teu maior erro, e pódeche levar á ruína. Valora e toma nota de todos os comentarios que deixan os teus clientes en plataformas de recomendación e nas redes sociais. Hai xente quisquillosa, por suposto, pero a maioría criticaranche aspectos que realmente tes que mellorar.

Feixe unha listaxe de todo aquilo que fixo sentir incómodos aos teus usuarios e tenta corrixilo. Ás veces son cambios estruturais que non podemos acometer por falta de orzamento, pero polo menos saberás cal é o seguinte paso.

2. Realiza unha auditoría

Unha visión externa de como funciona o teu negocio axudarache a abrir os ollos. Deixa que un profesional analice os teus puntos fortes e débiles, que revise a rendibilidade do teu menú, que busque defectos no teu servizo ou que che axude a suplir déficits no teu establecemento.

Un control detallado do estado do teu restaurante, tanto se tes problemas económicos coma se non, darache as claves para enfrontar o futuro e avanzar con paso firme con dirección ao éxito. Por que funciona ben? Por que non funcionan determinados pratos? Como podería gañar máis? Por que non chego ao público que quero traballar? Atópante na internet cando buscan información sobre ti?

Unha empresa especializada poderá indicarche tamén como promocionar correctamente o teu negocio e fidelizar aos teus clientes. Cousas tan sinxelas como manter actualizadas as túas redes sociais ou anunciar o teu menú do día para facilitar a elección aos teus comensais poden supoñer moitos máis ingresos.

3. Contrata un “mystery shopper”

E por último, e para saber de verdade en que estás a fallar, non dubides en facer o seguinte experimento: contratar a unha axencia que envíe a clientes misteriosos que proben o teu servizo con normalidade, sen avisarche, e pasen un informe de como foi a súa experiencia. Será a crítica máis sincera que che chegará, e axudarache a ver, dunha forma natural e totalmente imparcial, en que debes mellorar.

E despois…que?

Non perdas máis tempo. Reacciona! Pon en marcha un plan minucioso e con fitos nun calendario. Pide consello profesional para que che axude a enfocar ben os obxectivos nas diferentes áreas:

• Negocio
• Servizo
• Marketing
• Fidelización

A estrutura do traballo debería de ser pola vía de:

Diagnóstico

• A contorna socioeconómica: é xeral pero sitúache.
• Determinar a área de influencia: como é a zona onde estás situado, determinar a área xeográfica á que máis directamente te dirixes?, mesmo contar a distintas horas do día que tránsito hai na zona e que negocios emerxen na área de influencia.
• Análise da competencia: ollo, non é unha mera listaxe de negocios similares se non que hai que contar que xente entra, que perfil teñen, a distintas horas do día, como funcionan, que ofrecen.
• Análise exhaustiva do teu negocio en aspectos de rendibilidade, de funcionamento de sala, como se presentas os teus pratos, como é o teu márketing, como é o teu persoal etc, etc.

Todo isto daranos os factores craves do éxito, o perfil estratéxico do negocio para que acertes ou reconduzas o teu negocio cara ao éxito.

Con todo iso, desenvólvese un plan de acción, enfocando o teu novo negocio con medidas correctoras sobre os erros que se detectan e cales son as estratexias para seguir para mellorar a rendibilidade e o volume do negocio do teu establecemento.

Unha vez sacadas as conclusións

Optimiza recursos e inviste, aínda que sexa pouco orzamento. E non desistas. Pasito a pasito faise camiño e conséguense resultados. Queres que che axudemos?